את חגי ישראל נוהגים לסכם בבדיחה המפורסמת "הם ניסו להרוג אותנו, הם לא הצליחו, בואו נאכל" ואכן בערבי החג, ביניהם חג הפסח, השולחן גדוש במזונות רבים ובהם הרבה בשרים מסוגים שונים. אז כיצד ניתן לעשות ארוחת ערב חג טבעונית למהדרין? כל הפרטים בכתבה הבאה.

איך עורכים סדר פסח טבעוני וטעים?

01.04.2015 מאת: נטלי שמש - תזונאית קלינית טבעונית
תגיות , ,

את חגי ישראל נוהגים לסכם בבדיחה המפורסמת "הם ניסו להרוג אותנו, הם לא הצליחו, בואו נאכל" ואכן בערבי החג, ביניהם חג הפסח, השולחן גדוש במזונות רבים ובהם הרבה בשרים מסוגים שונים.

אז כיצד ניתן לעשות ארוחת ערב חג טבעונית למהדרין? כל הפרטים בכתבה הבאה.

שלב 1: ברכות וקערת ליל הסדר

מרור:

מה מסמל? את הסבל של בני ישראל במצרים

מה נהוג לאכול? ירק בעל טעם מר כמו שורש חזרת או קלח חסה

טבעוני? כן

חרוסת:

מה מסמלת? את הטיט והלבנים שבהם עבדו בני ישראל כעבדים במצרים וטעמה המתוק מטרתו ללמד שעבודה מתוך חירות, בניגוד לעבדות, טעמה מתוק

מה נהוג לאכול? ממרח שהרכבו משתנה בין עדות שונות ומבית לבית ויכול לכלול פירות שונים כמו תפוחים, פירות יבשים, אגוזים, זרעים, תבלינים ויין

טבעוני? כן

כרפס:

מה מסמלת? מייחסים לו משמעויות שונות לדוגמא – סמל לנצחון של בני ישראל

מה נהוג לאכול? נדרש להשתמש בירק במי מלח ולכך נהוג להשתמש בכרפס, סלרי, פטרוזיליה, צנון, עלה חסה ואף תפוח אדמה

טבעוני? כן

זרוע:

מה מסמלת? קרבן הפסח שהוקרב בבית המקדש

מה נהוג לאכול? שוק של כבש או כנף עוף

טבעוני? לא

מה האופציה הטבעונית? יש הנוהגים להשתמש בסלק (מקובל הלכתית). אם אתם רוצים להשקיע בדמיון ויזואלי – גזר/קולרבי חתוך לצורת זרוע או קציצת טופו מעוצבת לצורת זרוע יכולה לעשות את העבודה.

ביצה:

מה מסמלת? מייחסים לה מספר משמעויות בהם זכר ל"קורבן החגיגה" ומשמעות של אבל. נהוג לטבול במי מלח המסמלים את הדמעות שנשפכו על העבודה הקשה

מה נהוג לאכול? ביצה

טבעוני? לא

מה האופציה הטבעונית? ניתן להשתמש באבוקדו חצוי שדומה בצורתו לביצה, צנון עגלגל וקלוף או לעצב מטופו ביצה קשה (את החלמון מכינים מטופו מעוך עם כורכום ואיזשהי מחית אגוזים להדבקה

 

שלב 2: סעודת החג

אחרי שסיימתם עם הברכות מגיע שלב הארוחות, אז מה האופציות הטבעוניות בערב החג ובימים שאחריו?

מנות ראשונות וצידיות:

מגוון מנות מירקות לדוגמא אנטיפסטי, מוקפץ, מרקים (כולל מרקי ירקות ומרקי קטניות), סלטים טריים, סלטים מבושלים (לדוגמא מטבוחה, חצילים בטחינה וכדומה), מטבלים כמו טחינה בצבעים, חומוס וממרחי קטניות; גם לקניידלעך ולגפילטע פיש יש גרסאות טבעוניות נהדרות שתוכלי להכין בביתכם

מנות עיקריות:

לאוכלי קטניות - ניתן להשתמש בחלבון סויה יבש להכנת מגוון מנות דמויות בשר לדוגמא נתחי סויה יכולים לשמש להכנת שווארמה/גולאש/מוקפץ או כל תבשיל אחר של נתחי עוף או בשר שעולה בדעתכם. בשבבים הקטנים ניתן להשתמש להכנת קציצות כמו כן ניתן להכין מגוון מנות מטופו החל מפשטידות, עובר בקציצות ועד טופו אפוי בתנור או מטוגן במרינדה; ניתן להכין קציצות מקטניות לדוגמא קציצות שעועית שחורה/קציצות עדשים ועוד.

למי שאינם אוכלים קטניות ניתן להכין קציצות פטריות או להשרות פטריית פורטבלו במרינדה לטעמכם (לדוגמא שמן זית, תבלינים ושום כתוש) ולצלות אותה על מחבת פסים; שניצל חצילים (מצופה בקמח מצה) וקציצות ירק.

תוספות:

לאוכלי קטניות האפשרויות מגוונות – אורז במגוון סוגי הכנה עם/ללא תוספות של קטניות ו/או ירקות ו/או פירות יבשים (לדוגמא אורז עם אפונה, אורז עם גזר וצימוקים, אורז אדום, מג'דרה וכדומה), פסטות מקמח אורז/קמח תירס, גרגרי תירס ועוד.

למי שאינם אוכלים קטניות יככבו תפוחי האדמה והבטטות אך ניתן להכינם במספר ורסיות לדוגמא בתנור/ כפירה (כולל פירה כתום מבטטה שניתן לשלב עם מחית דלורית), מרקים, סלטים ועוד.

מנות אחרונות:

קינוחים טבעוניים לא חסר החל מדברים פשוטים ובריאים יותר כמו קינוחים על בסיס פירות (למשל לפתן, תפוח עץ אפוי בתנור, אגסים ביין, תמרים ממולאים באגוזים, חיתוכיות תמרים) ועד דברים בריאים פחות – עוגות, עוגיות, מוסים ועוד.

 

ורגע... מה אם אני לא אוכל/ת קטניות בפסח?

נכון שהמגוון לא מדהים בפסח אם לא אוכלים דגנים וקטניות אבל ניתן להכין כל מיני דברים מעניינים גם עם תפוחי אדמה, בטטות, מצות , ירקות, אגוזים וזרעים לדוגמא: לביבות תפוחי אדמה ובטטות, מוסקה חצילים, סלט תפוחי אדמה, "בורקס" מצה ממולאה בפירה תפוחי אדמה ובצל מטוגן, פלטת ירקות בתנור עם בטטות ותפוחי אדמה ועוד.

חג חירות שמח – לכם ולבעלי החיים!

 

 

נטלי שמש היא תזונאית קלינית,

   MSc, RD 

וחברת צוות מוביל פורום צמחונות-טבעונות של עמותת עתיד,

עמותת הדיאטנים בישראל.

 

© כל הזכויות שמורות ל-Vegan-Friendly

עוצב בהתנדבות ע"י ברק לאונרד, הראל לוי    נבנה ע"י בזיליקום גידול אתרים

אתר זה אינו תומך בדפדפן אינטרנט אקפלורר 7

עם זאת, תוכל לעדכן את הדפדפן שלך לדפדפן מודרני בקלות על ידי לחיצה על אחד הלינקים הבאים

Chrome Firefox Opera