צמח המנקאי - ירק העל הזעיר בעולם

ירק קטן, יתרונות גדולים - המנקאי

23.09.2020 מאת: קרן מבורך - דיאטנית קלינית

התגלית הישראלית החדשה והמרשימה - המנקאי.

רבות יצא לי ולרבים אחרים לשמוע על התגלית הישראלית החדשה והמרשימה - המנקאי. נחשפתי לדעות הנוטות לפה ולשם הנוגעות לירק העל החדש. רבים מכם הביעו עניין רב וסקרנות לגביו ויחד עם זאת, חלק לא מבוטל מכם העלה ספקות והתקשה להאמין לכתרים שנקשרו לו.
אני, כמובן, מעודדת ספקנות, חקירה והבנה מעמיקה של מוצר מזון חדש.
קחו זאת ככלל אצבע - על מנת שנצרוך משהו אנו צריכים להבין בדיוק מה הוא מכיל וכיצד הוא יכול לשרת אותנו. זוהי חובתינו לגוף שלנו.



אז מי הוא המנקאי? המנקאי הוא ירק העלים הקטן ביותר בעולם (גודלו 0.5 מ"מ) שגדל על פני המים. מקורו בתזונה קדומה באסיה.

למה הוא מעניין אותנו? יש לו רזומה מרשים של מעל ל-60 ויטמינים ומינרלים. הייחודיות שלו מתבטאת במיוחד ברמות גבוהות של חלבון מלא וברזל, אומגה 3 ואומגה 6, אבץ, ויטמין A, חומצה פולית, סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון ופוליפנולים והרשימה עוד ארוכה.

מה עוד יותר מעניין בו? מדובר בירק היחיד הידוע בעולם כמכיל ויטמין B12 בצורתו הטבעית אשר הוכח מחקרית שנספג בגוף האדם!

וכיאה לתגלית, רבים בעולם התעניינו בו וביקשו לחקור ולהבין בעצמם מה הוא בעצם המנקאי. אוניברסיטת הרווארד היוקרתית, אוניברסיטת ליפציג בגרמניה, אוניברסיטת בן גוריון, מכון ויצמן ועוד רבים וטובים קיימו מחקרים קפדניים וארוכים אודותיו.
את המחקרים קראתי לעומק ואני שמחה להעביר לכם את עיקרי הדברים:

  1. המנקאי מכיל חלבון איכותי וזמין בעל כושר ספיגה גבוה - חלבון המנקאי מהווה כ-45% מסך החומר היבש, בנוסף, החלבון במנקאי הינו חלבון מלא כך שהוא מכיל את כל 9 חומצות האמינו החיוניות לאדם. (1)

  2. המנקאי מהווה מקור לברזל זמין הנספג ביעילות - ב100 גרם מנקאי קפוא יש 8 מ"ג ברזל שמהווים כ-44% מהתצרוכת היומית המומלצת.(2)

  3. המנקאי מכיל ויטמין B12 שנספג בגוף (1) מדובר בויטמין טבעי, הנמצא בצמח המנקאי באופן טבעי והוכח מחקרית כנספג ביעילות גבוהה.   

  1. חיזוק המערכת החיסונית – בימי קורונה טרופים אלו, עולה החשיבות לחיזוק המערכת החיסונית שלנו. כתוצאה מכך, אפשר לראות מגמה ברורה בארץ ובעולם של עלייה בפעילות הגופנית, הפחתה בצריכה של מזון מהחי והקפדה על תזונה בריאה ומאוזנת. ירק העל, המנקאי, מכיל לא מעט רכיבי מזון החשובים לחיזוק המערכת החיסונית:

-חלבונים- אבני הבניין של המערכת החיסונית (תאי הדם הלבנים).

-ברזל וויטמין B12- החשובים לתפקודן של כדוריות הדם האדומות המעבירות חמצן לאיברים השונים.

-ויטמין E, בטא קרוטן (ויטמין A) ופוליפנולים- מהווים נוגדי חמצון חשובים שנלחמים ברדיקלים החופשיים אשר פוגעים במערכת החיסונית.

-אומגה 3- חומצת שומן חיונית שתומכת במערכת החיסונית ע"י כך שמפחיתה את רמת הדלקת.

  1. המנקאי הוכח כמסייע באיזון רמות הסוכר – במחקר שפורסם בDiabetes Care- נמצא כי צריכת שייק מנקאי, בהשוואה לשייק יוגורט בעל כמות פחמימות, חלבונים וקלוריות זהות, כארוחת ערב במשך שבועיים, משפיעה לטובה באופן מובהק על מדדי הסוכר בדם וכן תורמת לתחושת שובע גבוהה יותר. (3)

  2. חקלאות אקולוגית וערכי קיימות גבוהים - המנקאי גדל בחממות סגורות ומבוקרות  בקיבוץ בארי, על פני בריכות מים, ללא צורך באדמה, בשימוש מינימלי של מים ודשן וללא מגע יד אדם. ייצור של גרם חלבון אחד של המנקאי דורש 4.5 ליטר מים, בהשוואה ל-13.5 ליטר מים לגרם חלבון ביצה (הנמוך ביותר מהחי) או 77 ליטר מים לגרם חלבון מבקר. בנוסף, יש לו יכולת התרבות מרהיבה, הוא מכפיל את כמותו בכל 72 שעות, כך שקילו מנקאי הופך לטון בתוך חודש אחד!

  3. מבחן הטעם – עם כל הכבוד להרכב התזונתי המרשים של המנקאי, אם הוא לא יהיה לנו טעים, אז מה הטעם? אני טעמתי את המנקאי ששולב בשייק פירות, בדייסת שיבולת שועל, בלחם ובטחינה. למנקאי טעם מינימלי ומרקם מעט עשבוני ומרענן שמשתלב מצוין כמעט בכל מאכל, מעשיר אותו בערכים תזונתיים ונותן לו צבע ירקרק מופלא. גם השף יובל בן נריה (טאיזו) התרשם מהירק עד כדי שהוא החליט לשלב אותו בתפריטי המסעדות שלו.

אז איך צורכים את המנקאי?

בקלות! הוא מגיע באריזה, קפוא בקוביות ואפשר לשלב אותו בכל סוגי המזונות שנחפוץ: שייקים, רטבים, תבשילים, מאפים, קינוחים ועוד.

   

מתכון מרענן לימי הסגר החמים: 
ארטיק מנקאי (6 יחידות)

רכיבים:

3 בננות

3 תמרים מגולענים

1/2 כוס משקה סויה/ קוקוס/ שקדים

1 כף טחינה גולמית/ חמאת בוטנים טבעית

1 קוביית מנקאי קפוא

אופן ההכנה:

1.     להכניס את כל הרכיבים לבלנדר ולערבל לקבלת מרקם חלק.

2.     למזוג לתבנית ארטיקים.

3.     להכניס למקפיא ל-3 שעות או עד שהארטיקים מתייצבים.

 

לעוד מידע על המנקאי ניתן לבקר באתר הרשמי :)

 

1.     Kaplan, Alon, et al. "Protein bioavailability of Wolffia globosa duckweed, a novel aquatic plant–A randomized controlled trial." Clinical Nutrition 38.6 (2019): 2576-2582.‏

2.     Yaskolka Meir, Anat, et al. "A green-Mediterranean diet, supplemented with Mankai duckweed, preserves iron-homeostasis in humans and is efficient in reversal of anemia in rats." The Journal of nutrition 149.6 (2019): 1004-1011.‏

3.     Zelicha, Hila, et al. "The Effect of Wolffia globosa Mankai, a Green Aquatic Plant, on Postprandial Glycemic Response: A Randomized Crossover Controlled

Trial." Diabetes care 42.7 (2019): 1162-1169.‏

© כל הזכויות שמורות ל-Vegan-Friendly

אתר זה אינו תומך בדפדפן אינטרנט אקפלורר 7

עם זאת, תוכל לעדכן את הדפדפן שלך לדפדפן מודרני בקלות על ידי לחיצה על אחד הלינקים הבאים

Chrome Firefox Opera